山楂洗凈、去核、穿串，放進(jìn)熬好的糖稀中“滾”幾圈，取出晾涼……在寒冬臘月自制幾串冰糖葫蘆，已成為長春人金輝的習(xí)慣。

　　曾在海外旅居多年的金輝說，能在嚴(yán)寒的冬天吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫蘆，時(shí)間和味道都和兒時(shí)對上了。金輝的先生來自北馬其頓，在嘗過冰糖葫蘆后更是贊不絕口，感慨中國民間美食的迷人魅力。

　　冰糖葫蘆是中國北方冬日常見小吃，源自宋朝，及至清朝不僅各地茶樓戲院、大街小巷到處都有售賣，“主角”也愈發(fā)豐富起來。據(jù)清末《燕京歲時(shí)記》記載，“冰糖壺盧乃用竹簽，貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山里紅等物，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣……”

　　到了近現(xiàn)代，冰糖葫蘆更是盛行于中國各地。在老北京的胡同里，常見小販挎一個(gè)橢圓木質(zhì)提盒，吆喝著“葫蘆兒冰糖的”；天津人叫它“糖墩兒”；而南方多叫“糖球兒”。20世紀(jì)90年代，黑龍江歌手馮曉泉的一曲《冰糖葫蘆》傳唱大江南北。

　　“傳統(tǒng)冰糖葫蘆是大串，用糖稀包裹去核山楂或是壓扁山楂，再撒上白芝麻提香�！遍L春一家冰糖葫蘆專賣店經(jīng)理梁雪峰告訴記者，“做冰糖葫蘆，選好食材是關(guān)鍵，一定精選外表透紅、口感酸甜適中的山楂�！�

　　熬制糖稀也是一門技術(shù)活�！鞍咨疤欠佩佒�，倒水需沒過白砂糖，攪拌至融化后，大火熬至糖稀起泡�！绷貉┓逭f，步驟看似簡單，其實(shí)非�？简�(yàn)熬糖師傅的功底，稍不注意，冰糖葫蘆的口感就會(huì)改變。

　　北京民俗專家翟鴻起曾撰文介紹，老北京冰糖葫蘆講究用銅鍋熬糖，待糖的水分揮發(fā)后，鍋里的糖液泛起一層泡沫，就可以蘸了�！罢f是蘸，實(shí)是轉(zhuǎn)，業(yè)內(nèi)人稱之為‘掛’。若真的是往糖液浸泡，那還了得，糖量則要多兩三倍�！�

　　“來店顧客老少都有�！绷貉┓逭f，冬季是冰糖葫蘆的銷售旺季，一來天冷易保存，二來可以嗦出歲末年初的“年味兒”。

　　“年根兒底下”的長春，滴水成冰、寒風(fēng)割臉，但路上行人還是抵不住那串糖衣誘惑。從稻草秸稈綁的架子上選一串最心儀的，一口咬下半顆山楂，酸甜冰涼，就是那熟悉的味道。

　　近些年，各種新式冰糖葫蘆日漸流行。水果、黃瓜、大蔥、辣椒……都被裹上了糖衣。

　　在梁雪峰的店里，“只有你想不到，沒有做不到”�！艾F(xiàn)在風(fēng)靡‘迷你小串’，一般兩粒一串，有哈密瓜、巧克力、紫薯等各種口味�！睋�(jù)他介紹，店里的傳統(tǒng)冰糖葫蘆和30余種創(chuàng)新口味都很暢銷，年輕顧客更青睞創(chuàng)新版。

　　“有一段時(shí)間我特別想吃巧克力味道的冰糖葫蘆，還在網(wǎng)上咨詢哪里有售賣的商家�！币晃荒贻p顧客告訴記者，現(xiàn)在這家店的巧克力、糯米口味成了她的“心頭好”。(完)

　　瑞典北歐時(shí)報(bào)網(wǎng)轉(zhuǎn)載

（來源：中國新聞網(wǎng)）

(編輯：王思博)