|
中新社湖北來(lái)鳳3月16日電 題：土家油茶湯：蘊(yùn)山水美味解萬(wàn)般鄉(xiāng)愁
中新社記者 郭曉瑩
對(duì)于土家族人來(lái)說(shuō)，一碗濃濃鄉(xiāng)愁味的油茶湯下肚，便從身暖到心。
在湖北省來(lái)鳳縣百福司鎮(zhèn)舍米湖村5組的一棟老木屋里，74歲的土家族老人彭大丙在土火坑里架起“三腳”，放上鐵鍋，添柴入灶，開(kāi)始制作油茶湯，招待來(lái)客。
只見(jiàn)他往鍋中傾入豬油，油熱以后倒入粗茶。茶葉下鍋，瞬間舒展葉片，伴隨著“刺啦刺啦”的聲音，釋放出濃濃的焦香。
“油茶油茶，就是要油多，還要掌握好火候，火小了茶葉炸不熟，火大了就炸煳了�！迸泶蟊贿叿匆贿呎f(shuō)，滿屋茶香四溢。
隨后，彭大丙往鍋中倒入清水，加入鹽和蒜苗，待水燒開(kāi)后舀湯入碗，再將米花、豆腐干等“炒貨”一一放入土陶碗內(nèi)。
“莫慌莫慌，小心燙嘴巴皮子，慢點(diǎn)喝。”彭大丙說(shuō)，剛出鍋的油茶湯很燙，但是熱氣被豬油蓋住了，看不出來(lái)，猛然喝，輕則燙破嘴皮，重則灼傷舌頭。土家族諺語(yǔ)曰：“豬油湯不冒氣，燙死傻女婿�！�
客人跟著主人學(xué)，端起碗，捧在手里，將油層吹開(kāi)，轉(zhuǎn)著圈輕呷細(xì)喝。茶葉之香、米花之鮮、蒜苗之嫩……一碗湯，多種滋味，盡在口中。
油茶湯是土家族人鐘愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。清同治《咸豐縣志》記載：“油茶：腐干切顆，細(xì)茗，陰米各用膏煎、水煮、燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則昏憒者。”清同治《來(lái)鳳縣志》也有類似記載：土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、綠蕉諸物，取水和油，煮茶葉作湯泡之，餉客致敬，名曰油茶。
在百福司鎮(zhèn)，油茶湯既是飲料，又是佐餐的湯類，家家會(huì)打，人人愛(ài)喝。故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌；一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦。”
簡(jiǎn)單的食材，樸素的做法，讓人一下子就觸摸到了土家族人簡(jiǎn)單生活的本質(zhì)。
百福司鎮(zhèn)地處恩施土家族苗族自治州最南端，是一腳踏三省之地。土家族人住在吊腳樓里，吃大塊肉，飲大碗酒，煮鼎罐飯，喝油茶湯，唱山民歌，講土家語(yǔ)。放下農(nóng)具的他們，會(huì)跳起古樸粗獷的擺手舞，釋放心中的喜悅，表達(dá)對(duì)這片山水無(wú)盡的熱愛(ài)。
“家鄉(xiāng)的味道始終是最深刻的記憶，我們土家族人，無(wú)論走到哪里，都惦記著家鄉(xiāng)的油茶湯�！鄙崦缀羼v村第一書(shū)記謝永洲說(shuō)，對(duì)于土家族人來(lái)說(shuō)，油茶湯是佳肴，更是家肴。
千百年過(guò)去了，油茶湯沒(méi)有被五花八門(mén)的美酒、飲料所替代，而是一代代傳承下來(lái)。土家族人把鄉(xiāng)情全部投射在油茶湯里，通過(guò)歲月的沉淀與發(fā)酵，化為舌尖上的萬(wàn)般鄉(xiāng)愁。(完)
（來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)）
(編輯：王思博)
|
